FAO
Documentos
- Guía FAO/OMS para la aplicación de principios y procedimientos de análisis de riesgos en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los alimentos.
- Evaluación de la inocuidad de los alimentos genéticamente modificados, instrumentos para capacitadores.ISBN 92-5-105978-4.
- Prevención de la E. Coli en los alimentos.
- Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos.
- Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas: Un Enfoque Práctico. Manual para Multiplicadores
Evaluaciones de riesgos. Combinaciones de patógenos-productos
Los virus en los alimentos
- Los virus en los alimentos
- Documento/Informe
Evaluación del riesgo de Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) en los productos de carne fresca y carne de res
- Evaluación del riesgo de Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) en los productos de carne fresca y carne de res
- Documento/informe
Salmonella en los huevos y en los pollos para asar
- Salmonella en los huevos y en los pollos para asar
- Documento/informe
Publicaciones de interés
- Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la Evaluación de Riesgos Asociados a los Peligros Microbiológicos en los Alimentos.Sede de la FAO,Roma,Italia, 17-21 de julio de 2000.
- Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Caracterización del riesgo de Salmonella spp. En huevos y pollos para asar y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Roma 30 de abril – 4 de mayo de 2001.
- Evaluación de riesgos en relación con la presencia de Salmonella en huevos y en pollos para asar. Alimentación, Nutrición y Agricultura No. 31 (2002)
Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo
- Listeria monocytogenes en los alimentos listos para el consumo
- Documento/informe
- Evaluación de riesgos de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo: Resumen interpretativo. Serie de Evaluación de Riesgos Microbiológicos No.4-FAO/OMS(2004)
- Risk assessment of Listeria monocytogenes in ready to eat foods: Technical report. Microbiological Risk Assessment Series 5 FAO/WHO (2004)
Publicaciones de interés
- Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la evaluación de riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Sede de la FAO, Roma, Italia, 17-21 de julio de 2000.
- Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre la caracterización del riesgo de Salmonella spp. En huevos y pollos para asar y de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo.Sede de la FAO, Roma, Italia, 30 de abril-4 de mayo de 2001.
- Report of the FAO expert consultation on the trade impact of Listeria in fish products Amherst, MA, USA, 17-20 May 1999.
Vibrio spp. En pescados y mariscos
- Vibrio spp. En pescados y mariscos
- Report of the FAO expert consultation on the trade impact of Listeria in fish products Amherst, MA, USA, 17-20 May 1999.
Informes de interés
- Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos sobre identificación de peligros, evaluación de exposición y caracterización de peligros de Camplylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos. Sede de la OMS,Ginebra, Suiza, 23-27 de julio de 2001.
- Informe de la Consulta Mixta de Expertos sobre la evaluación de riesgos de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados de Campylobacter spp. En pollos para asar y Vibrio spp. En pescados y mariscos. Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico, Bangkok, Tailandia, 5-9 de agosto de 2002.
Análisis de riesgos
- Análisis de riesgos
- Documento
- Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. OMS/FAO. ROMA 2007
- Aplicación de la comunicación de riesgos a las normas alimentarias y a las cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos. Informe de una Consulta Mixta de Expertos FAO/OMS. Roma, 2-6 de febrero de 1998.
- Gestión de riesgos e inocuidad de los alimentos. (Estudio FAO Alimentación y Nutrición – 65). Informe de la Consulta Mixta FAO/OMS Roma, Italia, 27-31 de enero de 1997.
Buenas Prácticas de Higiene y APPCC
- Buenas Prácticas de Higiene y APPCC
- Principios para la rastreabilidad/rastreo de productos como herramienta en el contexto de la inspección y certificación de alimentos. CAC/GL 60-2006.
- Directrices FAO/OMS para los gobiernos sobre la aplicación del sistema de APPCC en empresas alimentarias pequeñas y/o menos desarrolladas. OMS/FAO. Roma, 2006.
- Documento
- Manual sobre la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la Prevención y Control de las Micotoxinas. Estudio FAO alimentación y nutrición 73.2001.
- Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC)
Inspección y Monitoreo
- Inspección y Monitoreo
- Documentos
- Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 89.2008.
- Directrices para la inspección del pescado basado en los riesgos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 90. Roma, 2009.
- Reglamentos a nivel mundial para las micotoxinas en los alimentos y en las raciones en el año 2003. Roma, 2004.
- Manual de Buenas Prácticas para la industria de la carne. FAO. Fundación Internacional Carrefour. Roma, 2007.
- Manuales para el control de calidad de los alimentos. La garantía en el laboratorio microbiológico de control de los alimentos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición. Roma, 1992.
Resistencia a los antimicrobianos
- Resistencia a los antimicrobianos
- El Plan de acción de la FAO sobre la resistencia a los antimicrobianos. 2016-2020. FAO. Roma, 2016.
- Drivers, Dynamics and Epidemiology of Antimicrobial Resistance in animal production. FAO. Rome, 2016.
- Buenas Prácticas para la industria de piensos. Implementación del Código de Prácticas Sobre Buena Alimentación Animal. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Federación Internacional de la Industria de piensos. 2014.
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