El director ejecutivo del OIRSA, Efraín Medina, y el director regional de Inocuidad de los Alimentos del Organismo, Lauriano Figueroa, participaron en la sesión que se desarrolló del 27 de junio al 1º de julio de 2016.
La sede central de la FAO en Roma, Italia, fue el lugar donde se efectuó la 39ª sesión de la comisión del Codex Alimentarius, en la que 188 delegados de países miembros y 238 observadores –entre los que se encuentra el OIRSA– discutieron sobre nuevos estándares internacionales de prácticas alimentarias, inocuidad y directrices relativas a la equidad en el comercio internacional de alimentos.
Entre los temas abordados en la 39ª sesión estuvo el control de las salmonella ssp. en la carne de bovino y cerdo; valores de referencia nutricional para propósitos de etiquetado; estándares de seguridad en aditivos de comida, residuos de pesticida en alimentos y el nivel de arsénico en el arroz; la revisión de los principios del Codex General sobre higiene de los alimentos; y el trabajo a futuro de la comisión sobre la resistencia antimicrobiana.